Chinesisches Kochbuch:
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此味型蒜泥味浓厚且蒜味突出，鲜香辣中带微甜，最适合作为下饭菜的调味。也因蒜泥味浓厚，运用时在味的配合上，以不压过原料本味或抵消其他配菜的滋味为宜，其中红油与香油只起辅助作用，不能喧宾夺主。蒜泥味主要是取用新鲜蒜头的浓辛味，因此多用于凉拌。蒜泥现做现用为佳，久了就会变味，放到隔夜更会散发异味，不可使用。. 麻酱味香鲜爽口、香味自然，食用时口感鲜明，此味型重用芝麻酱，搭配香油、酱油、盐、糖等，以突出其香味，但麻酱本身会压掉其他食材的味道，所以应用时要注意用量并且搭配本味鲜美或突出的食材。若能自制芝麻酱则香气更足，效果更佳。方法是：先将芝麻淘净，炒至微黄，碾碎，用五分热的熟菜籽油烫出香味即可。.
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