Digestibilidad del almidón presente en harinas de banano verde | Leon (u. a.)
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El almidón es el polisacárido de reserva más abundante en las plantas y representa la principal fuente de carbohidratos en la dieta humana. El objetivo del trabajo fue caracterizar la digestibilidad del almidón presente en la harina obtenida del fruto verde de ocho clones de banano: Musa acuminata Colla [072 (AA), 014 (AAA) y 118 (AAAA)], Musa x paradisiaca L. [041 (AAB), 090 (ABB) y 108 (AAAB)] y Musa balbisiana Colla [009 (BB) y 093 (BBB)].
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