Estudio de pérdida de calidad culinaria de frijol (Phaseolus vulgaris) | Buch
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También que se modifica la solubilidad de azúcares como ramnosa y galactosa pero las enzimas que pueden modificarlos no se han estudiado. Además, que el frijol deteriorado presenta gelatinización limitada del almidón lo que provoca que sea hidrolizado de forma lenta.
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Buchtitel:Estudio de pérdida de calidad culinaria de frijol (Phaseolus vulg
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Autor:Enrique Martínez-Manrique
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Sprache:Spanisch
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Erscheinungsjahr:2011
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Anzahl der Seiten:60
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Marke:Editorial Académica Española
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Hersteller:Editorial Académica Española
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Verlag:Editorial Académica Española
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Format:Taschenbuch
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Genre:Mathematik, Naturwissenschaften, Technik, Medizin
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Titelzusatz:Relación con las enzimas ramnogalacturonasa, galactanasa y alfa a
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Schlagworte:Biochemie, Biophysik, Biologie
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Herstellungsland und -region:Deutschland
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ISBN:3847352571
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