Il Libro Di Cucina del Risotto Gourmet [Italian] by Pellegrino Angelo
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Il risotto, nella sua forma più semplice, è il riso cotto nel brodo. Il riso è la star qui perché produce amido: la continua agitazione durante il processo di cottura sfrega l'amido dalla superficie del riso, dove si dissolve e addensa il liquido di cottura.
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