La pizza è un’arte - Fabrizio Casucci, 2020, Youcanprint
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DiFabrizio Casucci ,20 20,Youcanprint. Autore: Fabrizio Casucci. Editore: Youcanprint. "Non è un libro di ricette, ma un manuale che ci guiderà in un mondo complesso, dove farine, enzimi, lieviti, lattobacilli, impasti acidi, impasti indiretti Biga e Poolish, processi atti a ottenere una corretta maturazione o una giusta autolisi si intrecciano in un reticolo tra microbiologia degli impasti, biochimica, biologia, aspetti reologici e chimico fisici.
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