Mikrobiologie und Biochemie von Käse und fermentierter Milch von B.A. Law (Englisch)
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1 Rennets: their role in milk coagulation and cheese ripening. - 1.1 Introduction. - 1.2 The milk protein system. - 1.3 Primary phase of rennet action. - 1.4 Rennet and rennet substitutes. - 1.6 Factors affecting the hydrolysis of k-casein.
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