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Physikalisch-chemische, sensorische und ernährungsphysiologische Eigenschaften von prozessbeeinflussten Lebensmitteln

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Physicochemical, Sensory and Nutritional Properties of Foods Affected by Processing and Storage Series II by Sidonia Martinez, Javier Carballo. The processing and storage of food needs to be optimized in order to promote positive effects and to prevent undesired consequences.

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