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Umami: Unlocking the Secrets of the Fifth Taste by Ole Mouritsen (English) Paper

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Umami by Ole Mouritsen, Jonas Drotner Mouritsen, Mariela Johansen, Klavs Styrbæk. Ole G. Mouritsen is a distinguished scientist and professor of biophysics at the University of Southern Denmark. His books include Sushi: Food for the Eye, the Body, and the Soul and Seaweeds: Edible, Available, and Sustainable.

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